Existen algunos alimentos que por sus propiedades terapéuticas y beneficios en la salud se les ha llamado alimentos medicina.
El miso se elabora fermentando la haba de la soja con sal durante un periodo de entre 3 meses a 2, 3 o mas años. Para su elaboración también se puede usar algún cereal y en ese caso tendríamos las variantes: con el koji, un hongo “Aspergillus orizae”, obtenido por medio de la inoculación del mismo arroz, o sea koji de arroz, o de la inoculación de la cebada si se va a realizar miso de cebada, es decir koji de cebada. Otras de las variantes de miso que podemos encontrar en el mercado son:
- Mugi miso: soja y cebada
- Genmai miso: arroz integral y soja
- Kome miso: arroz blanco y soja
- Hatcho miso: 100% soja
- Miso blanco: fermentación muy corta, de meses. Que tiene muy pocas propiedades terapéuticas, se usa para dar sabor.
El miso de buena calidad ha de ser no pasteurizado, ya que si lo está pierde sus propiedades terapéuticas.
Principales propiedades del miso:
- Regenera la flora bacteriana y favorece la digestión (por la vida enzimática que contiene)
- Mejorar el sistema inmunológico
- Aumenta la temperatura corporal, por ello está muy indicado cuando creemos que hemos cogido frío, pero contraindicado cuando se tiene fiebre ya que aumentaría la fiebre
- Es muy rico en minerales
- Nutre piel y cabellos
- Contiene ácido linolénico y lecitina que ayudan a disolver el colesterol
El miso lo podemos tomar todo el año, en invierno con agradables sopas que además de aumentar nuestra inmunidad nos calientan y en épocas cálidas como parte de aliños para verduras o ensaladas.
Todos podemos tomar miso, ya que la cantidad de sodio de este es más baja que en la sal marina y por tanto los niños cuando se alzan en pié ya pueden tomar también una pequeña cantidad de miso en épocas invernales que les protegerán de virus y bacterias.
La cantidad de miso recomendada en una cucharada de postre rasa por persona/día para un adulto y una cucharadita de café para un niño.
Para poder aprovechar al máximo las propiedades del miso lo hemos de activar con calor a menos de 100ºC, o sea que no puede llegar a hervir sino mataríamos todas esas maravillosas enzimas que nos van a y repoblar nuestra flora bacteriana.
Sopa de miso:
Para 4 personas
- 1 cebolla cortada a cuadraditos pequeños
- 2 hojas de col sin el nervio central cortadas finas
- 1 zanahoria cortada a medias rodajas
- 10cm de alga wakame remojada 5 minutos y cortada a trocitos
- Una cucharada de mugi miso no pasteurizado
- Perejil o cebollino picado crudo
- Aceite de oliva de primera presión en frío o de aceite de sésamo natural.
Calentar en una olla con un poquito de aceite y añadir la cebolla y saltearla durante 5 minutos con una pizca de sal.
Añadir la col, la zanahoria y el alga, cubrir con agua mineral y hervir medio tapado durante 15 minutos a fuego suave.
Diluir media cucharadita de postre de miso por bol de sopa en un poco del caldo caliente, añadir de nuevo a la olla y calentar sin llegar a hervir a fuego muy bajito 1 minutos.
y a disfrutar….!!!
Gemma Hortet