LASAÑA VEGETAL

lasaña-de-calabacin-870x450Las lasañas siempre son un gran recurso para una comida festiva. Suelen ser un éxito asegurado.

Como hacer una lasaña de calabacín dónde en vez de utilizar las placas de pasta blanca utiliza calabacín laminado.

6 raciones

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 3 setas shiitake remojadas 1 hora y cortadas a daditos finos
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias ralladas finas
  • 200gr de champiñones picaditos finos
  • 1 vaso grande de arroz semiintegral cocinado.

Ingredientes salsa de tomate:

  • 1 cebolla de figueres grande picada fina
  • 5 tomates enteros
  • aceite de oliva
  • sal marina.

Elaboración:

calabacin-laminado-con-mandolinaCortar el calabacín a láminas finas con ayuda de una mandolina. Cortar los  restos del calabacín que no hemos podido laminar y reservar.

Hacer el relleno pochando a fuego lentocon un poco de aceite y sal todas las verduras empezando por la cebolla y la zanahoria y añadiendo después progresivamente las setas y el calabacín picadito.Cocinar unos 10 minutos a fuego medio y dejar reposar. Mezclar con el arroz semiintegral.

En otra sartén sofreír la cebolla con aceite de oliva y un poco de sal durante 10 minutos hasta que esté doradita. Añadir el tomate triturado en su totalidad y cuando empiece a hervir reducir a la mitad sin tapar y  a fuego muy lento (si es necesario usar un difusor).

Colocar un fondo de láminas de calabacín en una fuente, salpimentar , colocar la mitad del relleno, cubrir con las láminas de calabacín, añadir el resto del relleno y cubrir con láminas de calabacín. Rociar con un poco de aceite de oliva y  un chorrito de leche de avena y hornear 15 minutos a 200 grados.

Expander por encima con la salsa de tomate  y servir

 

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